437: MASA KADALUARSA BEBERAPA JENIS KECAP SELAMA PENYIMPANAN

Cover Jurnal Mudira Indure

MASA KADALUARSA BEBERAPA JENIS KECAP SELAMA PENYIMPANAN

Oleh :

Toberni S. Situmorang, S.Si., M.Si
Dosen Universitas Efarina, Pematangsiantar

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tentang pengaruh jenis kecap dan lama penyimpanan terhadap mutu kecap manis kadaluarsa. Penelitian ini dilaksanakan dengan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial. Faktor I : Jenis kecap manis kadaluarsa yang terdiri dari 3 taraf yaitu : B1 = Kecap ABC, B2 = Kecap Petani, B3 = Kecap Bango. Faktor II. Lama penyimpanan yang terdiri dari 4 taraf yaitu: S1 = 0 minggu, S2 = 1 minggu,  S3 = 2 minggu dan S4 = 3 minggu.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kecap kadaluarsa memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar nitrogen, pH, total soluble solid, viskositas dan kadar air. Kadar N kecap kadaluarsa tertinggi terdapat pada kecap Bango (B3), sedangkan terendah terdapat pada kecap kadaluarsa ABC (B1). Nilai pH kecap kadaluarsa tertinggi terdapat pada kecap ABC (B1), sedangkan terendah pada kecap Bango (B3). Total soluble solid kecap kadaluarsa tertinggi terdapat pada kecap Bango (B3) dan terendah pada kecap Petani (B2). Viskositas tertinggi kecap kadaluarsa terdapat pada kecap Petani (B2), sedangkan terendah pada kecap Bango (B3). Kadar air tertinggi kecap kadaluarsa tertinggi terdapat pada kecap ABC (B1) dan terendah pada kecap Bango (B3).  Perlakuan lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap pH dan viskositas, berbeda nyata (p<0,05) terhadap kadar air, tetapi berbeda tidak nyata (p>0.05) terhadap kadar nitrogen dan total soluble solid.  Interaksi jenis kecap kadaluarsa dan lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata (p>0,01) terhadap kadar nitrogen, pH, total soluble solid, viskositas dan kadar air. Mutu kecap kadaluarsa tidak layak lagi digunakan oleh konsumen jika dilihat dari kadar protein (kandungan N), akan tetapi mutu kecap lebih baik pada jenis kecap Bango (B3) dibandingkan dengan kecap ABC (B1) dan kecap Petani (B2) jika disimpan selama 3 minggu.

Kata kunci :  jenis kecap, lama penyimpanan dan kadaluarsa

3. Toberni S. Sitomorang, S.Si., M.Si

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*